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生鐵鍋和熟鐵鍋哪個好

作者:tojiroadmin發(fā)布時間:2018—02—28

      鐵鍋主要分為生鐵鍋和熟鐵鍋,那么在日常生活中應該如何選擇呢?生鐵鍋和熟鐵鍋哪個更好呢?根據(jù)自身的生活常識總結了以下幾點,下面我們來一起了解一下吧。
1、從省柴省燃氣等節(jié)省染料和電力的角度來考慮
熟鐵的延展性能好,韌度高,能夠把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵鍋比較脆,采用澆鑄的工藝生產生鐵鍋,是沒有辦法生產得比較薄,生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快,因此,熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。
2、從日常清潔方面來考慮
生鐵鍋要比熟鐵鍋省事一點。在經常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜之后做到及時清洗,生鐵鍋是不容易生銹的。但是熟鐵鍋就需要在使用完了之后洗刷干凈燒干水分,或者是涂上油膜,否則比較容易生銹。
3、日常用來進行食物油炸的鐵鍋
生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,在散熱率上比熟鐵鍋要高一點。因為在油炸食物的時候,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會導致食物焦化,因此選生鐵鍋會好點。
4、鐵鍋防止生銹方面考慮
生鐵鍋表面光滑度低,有微細縫隙,油炸食物時間長一點,就會在表面形成一層碳化物膜和油膜,一方面能夠防止油溫過高,另外一方面可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑,除非把食物炸糊鍋,否則是很難形成鍋垢。
5、大煮大熬等非家庭日常烹飪
選擇生鐵鍋比較好。大型鍋具的價格比較高,生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多,熟鐵鍋不能做得太薄,否則會發(fā)軟變形,因此價格比較高。另外,大煮大熬的時候往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質,容易腐蝕鍋壁,在這種情況下,熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生銹。
                            

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