生鐵鍋和熟鐵鍋哪個(gè)好？
作者：tojiroadmin發(fā)布時(shí)間：2018—03—28
鍋?zhàn)邮侨粘Ｉ钪斜夭豢缮俚膹N具之一，一口好鍋可以使烹飪出來的食物更加美味，讓食物本身的營養(yǎng)成分不易流失。對于鍋具，人們比較鐘愛于鐵鍋的不銹鋼鍋。當(dāng)然單單對于鐵鍋來說，分為生鐵鍋和熟鐵鍋。那么在日常生活中，生鐵鍋和熟鐵鍋哪個(gè)更好呢？我們應(yīng)該怎么選擇呢？
1、從省柴省燃?xì)獾裙?jié)省染料和電力的角度來考慮
熟鐵的延展性能好，韌度高，能夠把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵鍋比較脆，采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋，是沒有辦法生產(chǎn)得比較薄，生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快，因此，熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。
2、從日常清潔方面來考慮
生鐵鍋要比熟鐵鍋省事一點(diǎn)。在經(jīng)常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜之后做到及時(shí)清洗，生鐵鍋是不容易生銹的。但是熟鐵鍋就需要在使用完了之后洗刷干凈燒干水分，或者是涂上油膜，否則比較容易生銹。
3、日常用來進(jìn)行食物油炸的鐵鍋
生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點(diǎn)，在散熱率上比熟鐵鍋要高一點(diǎn)。因?yàn)樵谟驼ㄊ澄锏臅r(shí)候，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會(huì)導(dǎo)致食物焦化，因此選生鐵鍋會(huì)好點(diǎn)。
4、鐵鍋防止生銹方面考慮
生鐵鍋表面光滑度低，有微細(xì)縫隙，油炸食物時(shí)間長一點(diǎn)，就會(huì)在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能夠防止油溫過高，另外一方面可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑，除非把食物炸糊鍋了，否則是很難形成鍋垢的。
5、大煮大熬等非家庭日常烹飪
選擇生鐵鍋比較好。一方面，大型鍋具的價(jià)格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會(huì)軟會(huì)變形，因此價(jià)格比較高。另外一方面，大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質(zhì)，容易腐蝕鍋壁，在這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生銹。
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